全自動鹽水注射機的使用和維護：

（1）全自動鹽水注射機的性能要求：全自動鹽水注射機的作用是按照工藝要求將鹽水均勻地注入到肉類原料中。所以，首先要求注射機有壓力控制（注射量要求），才能得到正確的注射量（通過稱重得知）；其次，注射機要求有良好的注射和輸送同步機制；第三，根據國內一些企業注射蛋白等增稠劑的要求，你要求注射線路通暢，針頭比較粗；第四，要求注射機的針頭分布合理，通過揉捻使水分均勻滲透到肉纖維中；第五，要求可以調節注射機針的深度，以便注射脂肪原料；第六，要求注射器針頭和輸送系統能夠容易地拆卸以進行清潔。

（2）生理鹽水配置：為了配合生理全自動鹽水注射機，一般需要使用生理鹽水制備機。如果使用人工鹽水，各種添加劑混合不均勻，會嚴重影響全自動鹽水注射機的使用效果。要求鹽水制備器有一個高速旋轉的攪拌軸。為了不升高水溫，經常會在攪拌桶中加入一些碎冰屑作為水。目前比較先進的方法是將添加劑用膠體磨研磨后加入攪拌筒內，容易溶解。此外，全自動鹽水注射機一般配有三層鹽水過濾系統，防止鹽水堵塞針孔。

（3）針管的選擇：注入鹽水的關鍵是保證酸洗液的準確注入和均勻分散。因此，除了保持酸洗液壓力均勻外，針的分布和下降速度也有重要影響。鹽水可以到達肉的所有空間，重疊位置的鹽水比中心部分的鹽水少，因為它遠離針管中心。但當鹽水重疊時，彌補了鹽水的不足，保證了鹽水的均勻分布。一般注射骨、肉需要用3.0~4.0mm的針，大塊肉如帶骨火腿、豬頭等要用比較結實的4.5~5mm的針；否則，針頭很容易堵塞。用骨注射硬火腿時，需要選擇較粗的針，同時要求控制單組的注射機針。對于無骨肉、培根的注射，使用3.0~4.0mm針；魚用1.6~2mm針。

（4）全自動鹽水注射機的維護：全自動鹽水注射機的主要維護部件是鹽水泵和注射針。每次工作后一定要仔細清洗，否則鹽水很容易腐蝕機器，殘留的鹽水因為含有蛋白質，是細菌最好的繁殖營養素。全自動鹽水注射機的一般清洗方法是：排干鹽水，加入50的溫水或5％的檸檬酸水溶液，讓設備運轉10分鐘，最好是兩次，將針頭沖洗干凈，然后排干溫水，再用清水沖洗一遍。