灌腸機廣泛用于填充各種腸道產品，尤其是干餡，機器上部設有儲料斗和碟閥，無需掀蓋即可實現連續澆注，提高了工作效率。肉灌腸的分類和加工介紹如下。

1、手動灌腸機。適用于手動灌腸機的產品包括煮香腸、煮香腸、生香腸、迷你香腸、煮火腿、奶酪、面食、湯粉和醬料。該小型手動灌腸機價格低廉、節約成本、香腸美觀，適合家庭腸道食品的制作。

2、家庭灌腸器。采用不銹鋼桶，一體式框架，堅固耐用，雙速設計。不同厚度的香腸和火腿可以用不同規格的腸衣加工。其工作原理是通過不同直徑的灌裝嘴將細粒、粗粒或碎粒物料倒入腸衣中，從而生產出香腸、香腸、火腿腸等各種肉制品。

3、電動灌腸機。采用優質食品級不銹鋼制成，可靠耐用，易于清洗，符合食品安全要求。活塞式液壓驅動，調整工作壓力后，缸內物料在液壓缸的作用下被擠出。適用材料廣泛，整體結構合理、外形美、性能穩定、操作簡單、維護方便。電動灌腸機的工作原理與家用灌腸機相同，可以通過不同直徑的灌裝嘴向腸衣內灌裝細料、粗料或碎料，從而生產香腸、香腸、血腸等各種肉制品。該電動灌腸機價格低廉、操作簡單、質量穩定、體積小、容量大、結構緊湊、清洗方便、使用壽命長，嚴格符合國際衛生標準。可用于制作肉醬灌腸，可通過腳踏開關點動或連續灌腸完成。

灌腸機加工工藝如下：原料選擇預處理腌制切碎或攪拌灌裝烘烤蒸煮煙熏冷卻成品。首先選取生肉進行修整，去骨去皮，去除肌腱膜，然后進行低溫腌制。用不同篩孔直徑的絞肉機將咸肥瘦肉磨碎，先加入瘦肉、冰、鹽、抗壞血酸，最后加入脂肪。再加入調味料和香料，攪拌均勻，然后送灌腸機灌裝。餡料香腸要適度的緊，如果太松的話餡料不飽滿，如果煮得太緊時，那么腸衣容易破裂。烘烤溫度一般為70°，時間根據香腸直徑為10 ~ 60分鐘，水溫控制在80-85°，煮至腸中心溫度72°以上，最后迅速將腸體溫度降至室溫，再送到0-7°的冷庫中冷卻至貯藏溫度，包裝后即為成品。