牛肉真空腌制機(jī)有哪些使用技巧？

1.不倒翁的裝載量：不倒翁轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，如果桶里的肉太多，轉(zhuǎn)動(dòng)會(huì)受到很大影響，攪拌不均勻。如果桶里的肉太小，會(huì)導(dǎo)致不倒翁過多，導(dǎo)致肉質(zhì)受損，增加消費(fèi)成本。我們建議滾筒負(fù)載應(yīng)該是60％左右，滾筒應(yīng)該上下浮動(dòng)5％，這取決于肉的密度。

2.滾揉間歇時(shí)間：連續(xù)滾揉不必要，費(fèi)力。通常建議翻滾20分鐘，休息5-10分鐘。

3.軋制時(shí)間：總軋制時(shí)間對(duì)于產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化非常重要。一旦采用了能夠生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，該程序或軋制周期應(yīng)保持不變。

牛肉真空腌制機(jī)是食品加工中快速腌制的新技術(shù)，與靜置腌制相比，節(jié)省了加工時(shí)間。同時(shí)，真空環(huán)境和打漿技術(shù)也是其良好發(fā)展前景的主要特征：

1.軋制腌制的環(huán)境處于真空狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖，減少食品氧化或腐敗的因素。同時(shí)要控制低溫。

2.  2，即在真空狀態(tài)下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行滾壓揉捏，會(huì)使產(chǎn)品的物理體積變大變軟，味道更好。

3.在真空下滾動(dòng)產(chǎn)品會(huì)減少摩擦和敲打產(chǎn)品時(shí)產(chǎn)生的熱量。

4. 牛肉在真空下物理組織粗大，輔料吸收得更好，對(duì)食物的保水性更好，肉質(zhì)能夠更鮮嫩，產(chǎn)量也高。

鴨肉真空腌制機(jī)的使用技巧如下：

1.不倒翁的裝載量：不倒翁轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，如果桶里的肉太多，轉(zhuǎn)動(dòng)會(huì)受到很大影響，攪拌不均勻。如果桶里的肉太小，會(huì)導(dǎo)致不倒翁過多，導(dǎo)致肉質(zhì)受損，增加消費(fèi)成本。我們建議滾筒負(fù)載應(yīng)該是60％左右，滾筒應(yīng)該上下浮動(dòng)5％，這取決于肉的密度。

2.滾揉間歇時(shí)間：連續(xù)滾揉不必要，費(fèi)力。通常建議翻滾20分鐘，休息5-10分鐘。鴨肉真空腌制機(jī)的目的是將嫩化的生肉滾揉、壓榨、腌制，然后在真空下與輔料、添加劑混合。