巴氏殺菌法又稱巴氏殺菌法，是以其發(fā)明者法國(guó)生物學(xué)家路易·巴斯德的名字命名的。1862年，巴斯德發(fā)明了一種可以殺死牛奶中的細(xì)菌而不影響牛奶味道的殺菌方法，即巴氏殺菌法。

探索歷史

法國(guó)的啤酒業(yè)在歐洲很有名，但是啤酒經(jīng)常會(huì)變酸，一桶好喝的啤酒變酸了需要倒掉，這讓酒商叫苦不迭，有的甚至破產(chǎn)。1865年，里爾一家啤酒廠的老板請(qǐng)巴斯德幫忙腌制啤酒，看看能否添加一種化學(xué)物質(zhì)來(lái)防止啤酒變酸。

在一定的溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但是如果溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的生長(zhǎng)溫度和耐熱耐寒能力。巴氏殺菌法實(shí)際上是利用了病原體不太耐熱的特性，在合適的溫度和保溫時(shí)間下處理，從而殺死它們。但巴氏殺菌后仍殘留少量無(wú)害、有益、耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，所以巴氏殺菌乳在4℃左右只需保存3 ~ 10天和16天。

巴氏殺菌主要是對(duì)牛奶的一種殺菌方法，可以殺死對(duì)健康有害的致病菌，使牛奶的品質(zhì)變化盡可能小。巴氏殺菌不能殺死所有細(xì)菌，它只能將致病菌的數(shù)量減少到不會(huì)傷害消費(fèi)者的水平。除了牛奶，巴氏殺菌法也可以應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。

巴氏殺菌裝配線的優(yōu)勢(shì)

1.潔凈蔬菜加工設(shè)備適用于真空軟包裝食品、低溫肉制品、水果、果汁飲料、蔬菜汁飲料、醬菜、泡菜、大根、醬菜、野菜、火腿腸、香腸、果醬、果凍、豆制品等真空軟包裝食品、軟管軟包裝和玻璃瓶包裝的殺菌。巴氏殺菌生產(chǎn)線也適用于水果蔬菜的預(yù)熱。

2.巴氏殺菌流水線采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼，殺菌溫度和速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定。巴氏滅菌器運(yùn)行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高，彈性小，不易變形，維修方便。解決了滅菌過(guò)程自動(dòng)化程度低帶來(lái)的“隨意性”，加強(qiáng)了“一致性”，大大提高了滅菌成功率。

3.凈菜加工設(shè)備采用巴氏殺菌工藝，適用于腌制蔬菜、低溫肉制品、酸奶制品、果凍等食品飲料的低溫殺菌。工藝:殺菌-冷卻-清洗-干燥。可配備滅菌曲線記錄儀，監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程，達(dá)到自動(dòng)化生產(chǎn)的目的。輸送機(jī)、滅菌器、冷卻器和空氣干燥器全過(guò)程連續(xù)運(yùn)行，自動(dòng)控制。

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