巴氏殺菌機的工作原理是將混合好的原料加熱到68-70℃，并保持此溫度30min，然后迅速冷卻到4-5℃。由于一般細菌的致死點在68℃以下，時間小于30min，所以混合原料可以用這種方法殺滅病原菌和大部分非病原菌；混合后的原料在加熱后瞬間冷卻，劇烈的冷熱變化也會促進細菌死亡。

巴氏殺菌機很多人都知道，但很少有人知道它的發展歷史。今天給大家介紹一下這款殺菌鍋的發展歷程：

由于 Zander Hansen 幾十年來不斷開發新的殺菌技術。既滿足了外部市場的需求，又注重自有機型的開發，推動了贊德漢森滅菌器的發展。今天的消毒器就像一個飛躍。以下是開發步驟：

1989 年：第一個通過個人計算機運行的實時巴氏殺菌單元控制。

1994 年：集中式換熱器供應系統 - 單換熱器概念。

1997年：巴氏殺菌機——Zand Hansen新一代隧道式滅菌器。

1996年下半年開始組裝第一臺底槽式滅菌器（1997年6月正式投產）。首創巴氏殺菌機新結構，將區域水量降至最低點，配備優化冷熱能配置的緩沖系統，不使用任何閥門部件。

底槽式殺菌鍋的原理體現了單一換熱器的概念，充分利用了中央換熱器供氣系統。這種設計基于通用的模塊化結構，采用標準的制造方法，也可以針對個別區域進行調整，這種既規范又靈活的特點，對用戶都有很大的好處。縮短制造、交貨和安裝時間。

巴氏殺菌機是集中供熱系統的主力機型，可以充分展示巴氏殺菌機組控制的優良性能——所有理論指標在這里都達到了。溢流系統中的純凈水僅在沒有其他可能的情況下使用，與傳統滅菌器相比，耗水量可減少35%至40%。巴氏殺菌機采用自動濾帶代替傳統的手動雙篩，既加強了機器的強度，又簡化了機器的結構。

巴氏殺菌機就是將溫控儀的PU值設定，并轉化為各溫區水箱實際控制溫度的曲線，通過對溫度的檢測，精確控制各溫區的溫度變化。巴氏殺菌冷卻機適用于各類低溫肉制品、醬菜、醬菜、咸菜、醬菜、醬油、泡菜、芥末、野菜、果醬、豆制品、乳制品等真空軟包裝食品，軟管軟瓶包裝、玻璃瓶泡菜、醬菜、果醬、罐頭包裝的殺菌消毒。巴氏殺菌機也適用于水果、野菜等特殊果蔬的燙熱或預煮。