巴氏殺菌法又稱巴氏殺菌法，是以其發明者法國生物學家路易·巴斯德的名字命名的。1862年，巴斯德發明了一種可以殺死牛奶中的細菌而不影響牛奶味道的殺菌方法，即巴氏殺菌法。

探索歷史

法國的啤酒業在歐洲很有名，但是啤酒經常會變酸，一桶好喝的啤酒變酸了需要倒掉，這讓酒商叫苦不迭，有的甚至破產。1865年，里爾一家啤酒廠的老板請巴斯德幫忙腌制啤酒，看看能否添加一種化學物質來防止啤酒變酸。

在一定的溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但是如果溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的生長溫度和耐熱耐寒能力。巴氏殺菌法實際上是利用了病原體不太耐熱的特性，在合適的溫度和保溫時間下處理，從而殺死它們。但巴氏殺菌后仍殘留少量無害、有益、耐熱的細菌或細菌芽孢，所以巴氏殺菌乳在4℃左右只需保存3 ~ 10天和16天。

巴氏殺菌主要是對牛奶的一種殺菌方法，可以殺死對健康有害的致病菌，使牛奶的品質變化盡可能小。巴氏殺菌不能殺死所有細菌，它只能將致病菌的數量減少到不會傷害消費者的水平。除了牛奶，巴氏殺菌法也可以應用于發酵產品。

巴氏殺菌裝配線的優勢

1.潔凈蔬菜加工設備適用于真空軟包裝食品、低溫肉制品、水果、果汁飲料、蔬菜汁飲料、醬菜、泡菜、大根、醬菜、野菜、火腿腸、香腸、果醬、果凍、豆制品等真空軟包裝食品、軟管軟包裝和玻璃瓶包裝的殺菌。巴氏殺菌生產線也適用于水果蔬菜的預熱。

2.巴氏殺菌流水線采用優質SUS304不銹鋼，殺菌溫度和速度可根據工藝要求設定。巴氏滅菌器運行平穩，噪音低，不銹鋼網帶強度高，彈性小，不易變形，維修方便。解決了滅菌過程自動化程度低帶來的“隨意性”，加強了“一致性”，大大提高了滅菌成功率。

3.凈菜加工設備采用巴氏殺菌工藝，適用于腌制蔬菜、低溫肉制品、酸奶制品、果凍等食品飲料的低溫殺菌。工藝:殺菌-冷卻-清洗-干燥。可配備滅菌曲線記錄儀，監控生產過程，達到自動化生產的目的。輸送機、滅菌器、冷卻器和空氣干燥器全過程連續運行，自動控制。

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