真空拌餡機(jī)是用于做各種肉丸，紅腸、粉腸、肉腸等干腸類產(chǎn)品，以及粒狀、泥狀混合腸類產(chǎn)品時(shí)混和餡料的必選設(shè)備，也是生產(chǎn)水餃、餛飩類面食產(chǎn)品的優(yōu)選設(shè)備。

粉腸的制作對(duì)于原料的要求是比較高的，傳統(tǒng)機(jī)器都避免不了夾帶的氣泡。這既會(huì)引起客戶的投訴，也會(huì)在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生事故的風(fēng)險(xiǎn)。為此先抽真空讓餡料得到充分的膨脹。既消除了氣泡，制得的肉餡彈性好，色澤鮮艷。而且能最大限度的提取肉料中的蛋白質(zhì)，由此制得的粉腸經(jīng)過蒸煮煙熏后口感彈性更佳。

真空拌餡機(jī)的攪拌器設(shè)計(jì)獨(dú)特，不僅可以細(xì)化肉組織中的纖維，而且夾在肉纖維間的動(dòng)物蛋白也得以游離析出。這既能使加入的調(diào)味汁液能被肉組織充分吸收，也使得肉餡的拌和均勻，呈現(xiàn)蓬松狀態(tài)，保證了餡料的松、鮮、嫩、口感味道優(yōu)異的特點(diǎn)。

真空拌餡機(jī)也可用于攪拌包子餡、餛飩餡、餃子餡等，月餅餡、老婆餅餡也可以加工。該設(shè)備因此又被稱為多功能拌餡機(jī)，而且還可以加工、拌制粒狀、粉狀、泥狀、糊狀、漿狀的餡，也能較好地保型塊狀物。

該設(shè)備近年在各種香腸類食品如臺(tái)灣烤腸、親親腸、東北紅腸、風(fēng)干腸、臘腸的生產(chǎn)之中得到了廣泛應(yīng)用。正是加工過程中的真空隔絕了氧氣，減少了各種餡中細(xì)菌的滋生，又使得肉類中的蛋白質(zhì)的析出得到了極大的改善，讓肉制品的彈性、脆性、口感都有了明顯的提高，深受加工廠及消費(fèi)者的歡迎。

該設(shè)備采用的平行雙軸的結(jié)構(gòu)加斜板式槳葉，讓物料在料斗中上下翻動(dòng)的同時(shí)還在作圓周運(yùn)動(dòng)，使各種物料攪拌、混合的更加均勻、徹底。整機(jī)的雙軸分別驅(qū)動(dòng)，可以分別設(shè)定轉(zhuǎn)速及啟停模式。智能化的設(shè)計(jì)預(yù)先設(shè)定有適合不同物料的雙軸轉(zhuǎn)速及啟停模式的程式，使用時(shí)簡單調(diào)出即可。也可臨時(shí)手動(dòng)設(shè)定，但要注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，不得重設(shè)時(shí)間，并且不允許反復(fù)啟動(dòng)攪拌機(jī)以免損壞驅(qū)動(dòng)電機(jī)。