真空滾揉機依靠肉料在滾筒內的上下翻動及相互撞擊，可以使肉料對腌漬物料的吸收更加均勻，提高產品的彈性、口感，增加出品率。

整機均采用食品級不銹鋼制造，確保肉制品的衛生安全。通過在滾筒兩端設置的特殊結構，可以最大限度地增加滾筒內的幾何空間，確保真空滾揉機產品的腌漬效果均勻，而且性能可靠，使用效率更高。

使用過程可分為裝料、運轉、卸料三個階段，分述如下。

一、裝料：

首先將肉料裝入滾筒，固定好筒蓋，連接好吸料軟管，然后按下吸料按鈕，機器開始吸如調味料。按下吸料停止按鈕，就可以終止吸料過程。去掉吸料接頭，固定好悶蓋，裝料工序即完成了。

二、運轉：

根據產品要求的加工工藝，在人機界面上對各個工藝參數進行設置。可設定的工藝參數包括：總運轉時間設定，包括正向時間、反向時間、停頓時間，以及滾揉模式設定、滾揉速度制定、第一次加輔料時間、第二次加輔料時間、滾揉結束后的靜置時間的輸入。機器中事先已記憶有30種程序（即30種肉制品加工的工藝參數），使用時刻直接調出使用。

其中滾揉模式可設定為呼吸滾揉、真空滾揉、常壓滾揉。它們的區別就在于呼吸模式為正反轉時伴隨真空，暫停時回復常壓，真空模式則始終保持真空狀態，直至第一、第二次加輔料時恢復常壓，其余時間無論是否運轉均保持真空。常壓模式則始終保持常壓。

三、卸料

到達滾揉總時間后，滾筒自動停止轉動，同時保持筒內的真空狀態直至設定的靜置時間到，此時機器會給出信號來提示操作人員。可通過按下消真空按鈕來消除桶內的真空，先去掉桶蓋，再按下卸料按鈕，就可將肉料送出，整個工藝流程完成。

使用安全規范

操作真空滾揉機的人員事先必須經過培訓，考核合格后方可上崗，任何維修與排除故障動作都必須在專業人員的現場指導下進行。