灌腸機(jī)廣泛用于填充各種腸道產(chǎn)品，尤其是干餡，機(jī)器上部設(shè)有儲料斗和碟閥，無需掀蓋即可實現(xiàn)連續(xù)澆注，提高了工作效率。肉灌腸的分類和加工介紹如下。

1、手動灌腸機(jī)。適用于手動灌腸機(jī)的產(chǎn)品包括煮香腸、煮香腸、生香腸、迷你香腸、煮火腿、奶酪、面食、湯粉和醬料。該小型手動灌腸機(jī)價格低廉、節(jié)約成本、香腸美觀，適合家庭腸道食品的制作。

2、家庭灌腸器。采用不銹鋼桶，一體式框架，堅固耐用，雙速設(shè)計。不同厚度的香腸和火腿可以用不同規(guī)格的腸衣加工。其工作原理是通過不同直徑的灌裝嘴將細(xì)粒、粗粒或碎粒物料倒入腸衣中，從而生產(chǎn)出香腸、香腸、火腿腸等各種肉制品。

3、電動灌腸機(jī)。采用優(yōu)質(zhì)食品級不銹鋼制成，可靠耐用，易于清洗，符合食品安全要求。活塞式液壓驅(qū)動，調(diào)整工作壓力后，缸內(nèi)物料在液壓缸的作用下被擠出。適用材料廣泛，整體結(jié)構(gòu)合理、外形美、性能穩(wěn)定、操作簡單、維護(hù)方便。電動灌腸機(jī)的工作原理與家用灌腸機(jī)相同，可以通過不同直徑的灌裝嘴向腸衣內(nèi)灌裝細(xì)料、粗料或碎料，從而生產(chǎn)香腸、香腸、血腸等各種肉制品。該電動灌腸機(jī)價格低廉、操作簡單、質(zhì)量穩(wěn)定、體積小、容量大、結(jié)構(gòu)緊湊、清洗方便、使用壽命長，嚴(yán)格符合國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。可用于制作肉醬灌腸，可通過腳踏開關(guān)點動或連續(xù)灌腸完成。

灌腸機(jī)加工工藝如下：原料選擇預(yù)處理腌制切碎或攪拌灌裝烘烤蒸煮煙熏冷卻成品。首先選取生肉進(jìn)行修整，去骨去皮，去除肌腱膜，然后進(jìn)行低溫腌制。用不同篩孔直徑的絞肉機(jī)將咸肥瘦肉磨碎，先加入瘦肉、冰、鹽、抗壞血酸，最后加入脂肪。再加入調(diào)味料和香料，攪拌均勻，然后送灌腸機(jī)灌裝。餡料香腸要適度的緊，如果太松的話餡料不飽滿，如果煮得太緊時，那么腸衣容易破裂。烘烤溫度一般為70°，時間根據(jù)香腸直徑為10 ~ 60分鐘，水溫控制在80-85°，煮至腸中心溫度72°以上，最后迅速將腸體溫度降至室溫，再送到0-7°的冷庫中冷卻至貯藏溫度，包裝后即為成品。